Parfait de Tiramisú con Almendras Doradas

Ingredients

Para el jarabe de café:

6 onzas de café muy fuerte, frío
2 cucharadas de Amaretto

Para la guarnición del tiramisú:

2 yemas de huevo
1 cucharada de azúcar granulada
8 onzas de queso mascarpone
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de crema espesa
3 cucharadas de azúcar en polvo
2 cucharadas de Amaretto
1 paquete (7 onzas) de bizcochos de soletilla
1/4 taza de rebanadas de almendras doradas
1/2 taza de galletas amaretti molidas (opcional)

Directions

Para preparar el café en un percolador Farberware: 

1. Llene el embalse con agua fría. Añada el café en el canasto (de 6 a 8 medidas por taza), coloque la cámara y el tubo en el percolador. Añade el café en la cámara superior (aproximadamente 2 cucharaditas por taza) y ponga el percolador sobre una fuente de calor a fuego medio-alto. Cuando esté hirviendo el agua, baje el calor a fuego medio-bajo, y deje hervir de 5 a 7 minutos.
2. Mezcle el café y el Amaretto en un recipiente poco profundo y reserve.
3. En un recipiente grande, con una batidora eléctrica, mezcle la yema y el azúcar hasta que esté espeso y claro, aproximadamente 5 minutos. Añada el queso mascarpone y el extracto de vainilla; mezcle hasta que esté suave. En otro recipiente, mezcle la crema espesa, el azúcar en polvo y el Amaretto hasta que se formen picos. Incorpore la crema batida en la mezcla de mascarpone con cuidado.
4. Para montar los parfaits, corte los bizcochos de soletilla a la mitad y mójelos en la mezcla de café por unos segundos. Ponga 3 mitades en el fondo de cada vaso. Cubra con un cuarto de guarnición. Repita con otro nivel de bizcochos de soletilla y de guarnición. Cubra cada vaso con un envoltorio de plástico y refrigere por lo menos 2 horas.
5. Antes de servir, cubra de almendras doradas y de galletas amaretti molidas.