Macarrones con Queso Cheddar, Chile Ahumado y Cebollín Verde

1 cucharada de aceite de oliva

4 dientes de ajo, picados

1 cebolla grande, picada

1 pimiento rojo, picado

1 chile jalapeño, finamente picado

8 onzas de carne molida

8 onzas de salchichas italianas suaves

1 cucharada de chile en polvo

1 cucharadita de paprika ahumado

1 cucharadita de comino molido

4 tazas de caldo de pollo con un contenido de sodio bajo

1 lata (14.5 onzas) de tomates asados cortados en cubitos

1 lata (15.5 onzas) de frijoles rojos con un contenido de sodio bajo, escurridos y enjuagados

8 onzas de macarrones

3/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

1 taza de queso cheddar rallado

2 cebollines verdes, finamente picados

1. Calentar el aceite en la cacerola jumbo de 6 cuartos Farberware Colortech a fuego medio-alto. Añada el ajo, la cebolla, el pimiento y el jalapeño; sofría, moviendo ocasionalmente, de 4 a 5 minutos, hasta que se ablanden.
2. Añada la carne molida y la salchicha; cocine, partiendo la carne en pedazos pequeños, hasta que ya no esté rosa, de 3 a 4 minutos.
3. Añada el chile en polvo, la paprika y el comino; cocine 2 minutos. Añade el caldo, los tomates y los frijoles; deje hervir y añada los macarrones. Baje la temperatura a fuego bajo y cocine hasta que la pasta esté bien cocida, aproximadamente 8 minutos.
4. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta. Adorne con queso, cubra y déje reposar de 2 a 3 minutos para que se pueda fundir. Cubra con los cebollines y sirva.